Питательные вещества в организме человека и их особенности

Питательные вещества в организме человека

Что такое питательные вещества?

Выделяют следующие основные питательные вещества:

• белки;
• жиры;
• углеводы.

Человек получает все питательные вещества из продуктов питания. Пищевые продукты делятся на растительные и животные. В растительной пище присутствуют ненасыщенные жирные кислоты, а в животной — незаменимые аминокислоты.

Белки — важный источник аминокислот, благодаря которым обеспечивается рост и развитие организма. Значение углеводов и жиров заключается в способствовании и реализации энергетического обмена.

Питательные вещества важны по нескольким причинам:

• это источник строительного материала организма, а также восстановления новых клеток и образования тканей. Также они поддерживают старые клетки организма на оптимальном уровне жизнедеятельности;
• являются источником энергии для мышц. Поэтому можно сказать, что любое движение зависит от белков.

Окисление питательных веществ способствует высвобождению некоторого количества тепла. При окислении жиров высвобождается 9,3 ккал/г, что равно 37 кДж/г. При окислении белков и углеводов получают 4,1 ккал/г или 17 кДж/г.

Особенности основных групп питательных веществ

Особенности белков

Белки — биологические полимеры, за которыми закреплены определенные функции, включая энергетическую и ферментативную. Также среди функций — транспортная и функция защиты иммунной системы. Для многих белков характерно блокирование чужеродных организмов и недопущение снижения степени гомеостаза организма.

Почти все белки поступают в организм с пищей, однако они могут синтезироваться и на рибосомах. Важно, что в организме не происходит депонирование белков и откладывание их про запас. В организме происходит непрерывное распадение белков. Степень распада напрямую зависит от характера питания организма. Поэтому крайне важно исключать продолжительное белковое голодание. Поступление белков в организм должно происходить из разных источников: растительных и животных. Регуляция обмена белков в организме осуществляется нейроэндокринным путем.

Особенности жиров

Жиры являются производными жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Жиры вместе с другими липидами объединяются в одну группу на основании физико-химических свойств. Для них не характерно растворение в воде, но в органических растворителях они растворяются. Среди таких растворителей — бензол, эфир, спирт и др.

Основные функции липидов заключаются во вхождении их в состав клеточных мембран и обеспечении организма энергией. Также для них свойственно формировать тепловые запасы организма. Жиры способны осуществлять терморегуляцию: большая их часть откладывается как жировая ткань (в достаточном объеме).

Всасывание липидов происходит из кишечника: они поступают преимущественно в лимфу или в небольшом количестве в кровь. Жиры являются такими веществами, которые постоянно откладываются в депо. Также они могут синтезироваться из углеводов. Отсюда связь жирового обмена и углеводного. Гормоны человеческого организма довольно заметно влияют на жировой обмен. Адреналин и соматотропин усиливают распад жира. Группа гормонов надпочечников, наоборот, тормозит распад жира.

Возбуждение симпатической вегетативной нервной системы приводит к усилению жирового распада, а парасимпатической — к замедлению.

Особенности углеводов

Углеводам в организме человека тоже отводится важная роль. Основной источник энергии для организма — глюкоза: это элементарный углевод. Для глюкозы свойственно быстрый и легкий распад, что обеспечивает экстренную мобилизацию всех энергетических ресурсов организма.

Нормальный уровень сахара в организме — 5,5 ммоль/л. Если уровень глюкозы снижается, то человек утрачивает работоспособность. Такое состояние может привести к гипогликемической коме.

После поступления углеводов в организм они направляются в печень. Из них синтезируется гликоген, сохраняющийся в клетках как запасное питательное вещество. Если углеводы в пище отсутствуют, то в организме они образуются на основе продуктов распада жиров и белков.

Распад углеводов в организме человека происходит не только при участии кислорода, но и при его отсутствии. В качестве центрального звена регуляции углеводного и прочих типов обмена органических веществ выступает гипоталамус.

Гормон, вырабатываемый поджелудочной железой — инсулин — играет огромнейшую роль в углеводном обмене.

Благодаря инсулину усиливается система синтеза гликогена в печени и мышцах. Он способствует тому, что потребление глюкозы тканями организма увеличивается. Если ввести инсулин в кровь, то уровень глюкозы снизится. Исключительно инсулин способен понизить уровень сахара в крови. Поэтому уменьшение секреции этого гормона приводит к развитию устойчивой гипергликемии или сахарного диабета.

Сегодня наиболее спорным является вопрос оптимального питания человека, способного дать организму все нужные питательные вещества.

В последнее время все больше людей придерживаются полного или частичного вегетарианства. Злаки и бобовые культуры в этом случае призваны обеспечивать организм необходимыми белками. Употребляющие в пищу мясо обеспечивают свой организм незаменимыми аминокислотами, к примеру, триптофаном.

Культура питания основывается на множестве факторов, включая состояние здоровья организма. Медики считают, что питание должно быть таким, чтобы организм был обеспечен всеми типами питательных веществ.