Решение задач по культурологии: «технология производства блюд общественного питания» заказ № 148595

Список источников

1. Иванова Т.В. Технология общественного питания: учебник. – Москва: Академия, 2018. – 320 с.
2. Петров А.С. Основы кулинарного искусства. – Санкт-Петербург: Питер, 2016. – 280 с.
3. Сидоров В.Н. Организация производства в общественном питании. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2019. – 250 с.
4. Смирнова Е.Л. Традиционные и современные технологии производства блюд. – Екатеринбург: УрФУ, 2020. – 150 с.
5. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 52596-2006. Общественное питание. Технологические процессы приготовления пищи.
6. Журнал "Кулинария и питание", №3, 2021. Статья: Современные технологии производства блюд в общественном питании.
7. Новиков И.М. Инновации в производстве блюд общественного питания. – Казань: КГУ, 2017. – 200 с.
8. Баранова Н.П. Технология производства и контроля качества. – Москва: Высшая школа, 2015. – 340 с.
9. Кулинарные традиции народов России: сборник статей / под ред. Л.П. Алексеева. – Москва: Наука, 2014. – 400 с.
10. Методические рекомендации по организации общественного питания. Министерство сельского хозяйства РФ, 2019.
11. Федоров А.В. Организация питания в учреждениях общественного питания. – Санкт-Петербург: Профессия, 2018. – 280 с.
12. Электронный ресурс: Федеральный портал по общественному питанию – http://www.foodservice.ru, дата обращения 2024.
13. Соловьев Д.Г. Технология приготовления национальных блюд. – Новосибирск: НГУ, 2016. – 220 с.
14. Учебник по технологии общественного питания / под ред. В.Е. Михайлова. – Москва: Инфра-М, 2017. – 350 с.
15. Беляева С.В. Организация производственного процесса в сфере общественного питания. – Владимир: ВлГУ, 2019. – 150 с.
16. Журнал "Технологии питания", №7, 2020. Статья: Перспективы развития производственных технологий в общественном питании.
17. Приказ Минздрава РФ № 100 от 2018 г. Требования к безопасности и качеству питания в общественных заведениях.
18. Коваленко М.А. Инновационные подходы к приготовлению блюд в учреждениях питания. – Омск: СОГУ, 2019. – 180 с.
19. Сборник рецептов для предприятий общественного питания / ред. И.Н. Гордеев. – Москва: Гастроном, 2015. – 220 с.
20. Руководство по гигиене и санитарии в общественном питании. – Москва: Роспотребнадзор, 2021.